Faceți căutări pe acest blog

Gatim cu:

- Aperitive (55) - Băuturi (2) - Budinci (4) - Conserve (33) - Dulciuri (67) - Fripturi (13) - Garnituri (2) - Gustări (18) - Mâncăruri (67) - Patiserie (29) - Pește (13) - Salate (21) - Sfaturi (12) - Sosuri (1) - Supe/ciorbe (18) -Diverse... (21) * (10) * - Retete retro (9) * Retete de post (3) Afine (4) Ananas (2) ardei (13) Banane (2) Biscuiţi (1) Branza (38) Brocoli (2) Cacao (10) Cafea (3) Caise (9) Capsune (9) Carne de oaie/miel (1) Carne de pasare (50) Carne de porc/vita (42) Carne tocata (24) Cartofi (24) Castraveti (3) Catina (2) Ceai (1) Ceapa (3) Cimbru (1) Ciocolata (6) Cirese (3) Ciuperci (40) Coacaze (2) Coacăze (1) Condimente (2) Conopida (5) Creier (5) De post (2) Dovlecei (8) Dulciuri (50) Faina (14) Fainoase (2) Fasole (8) Fasole pastai (5) Făină (1) Ficat (8) Foitaj/aluat (9) Fragi (3) Frișcă (1) Fructe de padure (7) Fructe diverse (19) Gem (1) Gem/marmelada (10) Gogoșari (11) Grâu (1) Griș (2) Gutui (3) Hrean (1) Iaurt (4) Lamai (8) Lapte (10) Legume diverse (16) Limbă (2) Linte (2) Lobodă (1) Mac (1) Malai (3) Mazăre (6) Mere (13) Mezeluri (12) Morcovi (8) Năut (1) Nucă de cocos (2) Nuci (9) Opinii (3) Orez (15) Ornare (1) Oua (59) Paine (8) Paine/patiserie (2) Paste fainoase (2) Pepene (2) Pere (2) Pesmet (2) Peste (31) Piersici (8) Portocale (4) Porumb (3) Praz (1) Prune (6) Rahat (1) Rosii (13) Secară (1) Sfecla (3) Smantana (25) Soc (1) Soia (1) Spanac (4) Surimi (4) Ștevie (1) Telina (7) Unt (12) Untura (7) Usturoi (2) Varza (15) Vin (7) Vinete (6) Visine (7) Zaharoase (5) Zmeura (4)
Se afișează postările cu eticheta -Diverse.... Afișați toate postările
Se afișează postările cu eticheta -Diverse.... Afișați toate postările

11 oct. 2017

Pizza rapida cu porumb

Este o combinatie foarte buna.

Umplem pizza cu:
mozzarella
sunca presata
masline
ardei/gogosar
porumb boabe conservat

Baza se face din 2 oua, o cana lapte, o ceasca faina , sare , piper. Sa fie mai gros decat cel de clatite.
Se toarna intr-o tigaie unsa cu ulei, se pune toate ingredientele deasupra si se da in cuptorul incins, pt 15-20 de minute.
Servim cu sos de rosii, daca vrem.


7 ian. 2016

Ce am mai gătit

Poate vă dau o idee. 
Cotlete cu sos de gogoşari şi piure de cartofi

Chifteluţe aperitiv

Tochitura moldovonească


Sarmale şi ardei umpluţi

29 sept. 2015

Caşcaval de casă, din brânză de vaci

O reţetă cu reuşită sigură.

Cantităţi:
1 kg brânză de vaci
2 l lapte
100 g unt
o linguriţă de bicarbonat
1 ou
 + un castronel de brânză de oaie (caş, brânză frământată) - facultativ; se poate şi fără, dar cu acest adaus iese mai bun.
sare  - dacă nu folosiţi brânză sărată

1- Punem laptele la fiert, apoi adăugăm în el brânza de vaci - să fie pastă; dacă avem o brânză mai tare, o mărunţim înainte la robot.
2 - O lăsăm să se scurgă, într-o sită deasă, eventual cu tifon.
3 - Separat, punem untul la topit într-un ceaun, adăugăm peste el brânza pe care am scurs-o mai înainte (fărâmiţată), punem bicarbonatul.
4 - Când s-a omogenizat şi este elastic, se pune oul, apoi sarea şi brânza de oi.
Se amestecă de sus în jos, să devină compact, fără cocoloaşe. La mine se văd nişte insuliţe de brânză de oi, dar nu mă deranjează.
5 - Când este bine omogenizat, se toarnă într-o tavă, din care se vor decupa apoi bucăţi (când se întăreşte) sau se pune în forme mai mici, rotunde etc.
Se păstrează la frigider.


 Se poate rade, dar nu se topeşte la căldură, ca să se întindă.

 Pe acestea le-am obţinut turnând caşcavalul în forme de silicon. 

15 dec. 2014

Reţete din carne de porc

Ce mai preparăm din porc, pentru Crăciun?
Multe..
Eu mi-am propus să fac în primul rând cârnaţi şi tobă.
Dar pe data de 22. Până atunci, vă împărtăşesc o reţetă de cârnaţi gustoşi, cu gust de afumat, dar fără a fi afumaţi. Pentru cei care, la fel ca mine, stau la bloc.

Cârnaţi de porc

2 kg de pulpă de porc tocată
500 g de slănină afumată tocată
Se mai pune sare, piper, usturoi pisat - după gust, şi nu uitaţi să turnaţi şi o cească de apă.
După care treceţi la maşină, să umpleţi maţele.
Aceşti cârnaţi se pot păstra la congelator sau se prăjesc în untură, se pun în borcane şi se acoperă cu untură topită.
Dar voi reveni cu amnunte după cei îi fac.
Şi cu toba.

Alte reţete de pe acest blog:

Lebăr

Topirea slăninei

Untura

Drob de proc

Cotlet întreg la cuptor

Toba

Piftie =răcituri=

Sarmale

Chiftele

Pentru patiserie, preprate cu untură:

aluat cu untură

sărăţele

cornuleţe

pişcoturi


3 nov. 2012

O cină rapidă și mai multe întrebări

Ce-o fi văzând lumea la cartofii prăjiți, nu știu. Eu nu-i găsesc prea buni, decât dacă ești foarte flămând și ai mânca aproape orice, dar fac o excepție pt. cartofii noi: măcar o dată pe sezon mănânc cartofi noi prăjiți, cu usturoi verde.
Am observat ca în special copii și adolescenții sunt înnebuniți după cartofi prăjiți și alte feluri crocante și sărate.
Aseară, având oaspeți de la drum, le-am servit ca fel principal ardei umpluți.
Pe cei doi ”copii”, de aprox. 20 de ani, a trebuit sa-i răsfăț cu cartofi prăjiți și cabanos.
Au fost incântați.
Le plac, de asemenea, foarte mult, pastele.
Eu aș mânca oricând altceva, dac-ar fi să aleg.
Da, așa e, alte generații.
Să mai spun că eu, la vârsta lor, eram mult mai slabă decât ei?
Poftă bună, celor care nu se gândesc la colesterol.


28 apr. 2012

Bucătăria nu-i o joacă; mari maeștri

Fernand Point
 El a rupt cu tradiţiile, discuta cu invitatii sai și le afla preferinţele. În acest fel, Fernand Point a dezvoltat Nouvelle Cuisine", un mod de gătit revoluţionar, care se caracterizează prin mâncare mai ușoară si ingrediente proaspete.A pus accentul și pe atmosfera din sala de mese.

Paul Bocuse - "Nouvelle Cui­sine"
Noua modalitate revoluţionară de a găti alimentele, care s-a răspândit în  Franţa, a avut mai mulți inventatori şi autori. Paul Bocuse (n. 1926) a făcut curentul "Nouvelle Cuisine" celebru. În mod consecvent, el a pus în aplicare principiile mentorului său, Fernand Point, şi a dobândit faima în întreaga lume. Principiile au fost simple: Bocuse şi colegii săi au pus accentul pe ingrediente proaspete locale,  fierte uşor. Bucătarii foloseau multe condimente, puțină grăsime şi a scurtat timpul de gătire. Mesele erau servite decorativ pe farfurie, cu sos  alături de carne.Paul Bocuse a luptat împotriva exagerărilor.

Michel Guerardă (n. 1933)
În 1976, opera sa a apărut în Franţa - "La Grande Cuisine Minceur". Astfel, numele lui Michel Guerard a fost legată indisolubil de noua miscare - chiar dacă maestrul bucătar a crescut în prezenţa lui Bocuse.

Eckart Witzigmann a adus "Nouvelle Cui­sine" în Germania
(n. 1941), el este adesea greşit menţionat ca bucătar german, deşi este austriac.  Ca student al legendarului Paul Bocuse, a revoluționat bucataria sobră din Germania şi a sensibilizat oamenii la diferite ingrediente şi metode de preparare a mâncării. Witzigmann a vrut ca oaspetii sai sa scape de vechile dogme culinare și a adus astfel o briză proaspătă în bucătăria germană, austriacă şi elveţiană.

Alain Ducasse: de trei ori trei stele
El a realizat ceea ce nimeni nu a reuşit înaintea lui: Alain Ducasse (n. 1956) a fost primul care a gătit simultan de trei ori numarul maxim de trei stele Michelin, pentru restaurantul "Plaza Athénée din Paris, Le Louis XV în Monaco şi "Alain Ducasse din New York.
 Ducasse este un manager genial. Propriul stil de a gati e o adaptare a bucătăriei mediteraneene, cu  mult peşte, legume, usturoi şi condimente, ce a unit bucatarii de top din întreaga lume.Zbura de la un oraş la altul. El este un oponent ferm al efectului Hascherei, care este uneori găsit în "Nouvelle Cuisine". Ingredientele sale trebuie să fie proaspete şi vor  păstra cât mai mult din aroma iniţială, decorul este important, dar secundar. Utilizarea rețetelor  sale e frecventă în zeci de restaurante din întreaga lume, cu feluri de mâncare gourmet.

Ferran Adria a adus ştiinţa şi arta în bucătărie
Ii place sa experimenteze; spaniolul Ferran Adria (n. 1962) de la restaurantul elBulli "de la Costa Brava - un laborator în care el este în căutarea de noi și noi posibilităţi de preparate moleculare.  Acest lucru, la începutul anilor '90 , s-a bazat pe un fundament ştiinţific. Gastronomia moleculară se face după  procesele biochimice implicate în gătit . Este un meniu care apelează la aproape toate simţurile, cu diferite texturi, gusturi si temperaturi care se completează reciproc. Sosul se adaugă la o entitate care este ca spuma, există dulciuri fabricate din ulei de măsline şi înghetata fierbinte.
Adrià se vede pe sine ca pe un magician. El a tăiat, fasonat și lichefiat diverse alimente.
Iar el nu a reuşit doar să aducă ştiinţa în bucătărie,  ci și arta.
Ca bucătar, în 2007, a fost invitat la expoziţia de artă majoră "Documenta". Restaurantul lui, elBulli în Cala Montjoi Mediterana, a fost imediat transformat într-o locaţie a expozitiei. Acolo a gătit pentru 100 de vizitatori selectați în mod aleatoriu, de la Documenta "12" - şi le-a arătat arta sa.

1 apr. 2012

"Haute Cuisine"

Totuși, bucătăria modernă vine de la ............Paris. A. Carême a fost fonda­torul "Haute Cuisine" - a gastronomiei de „înalt nivel” , din restaurantele și hotelurile de lux din Franța. El a rafinat cultura alimentară în ansamblu, inspirat de opere arhitecturale, cum ar fi temple si piramide. A studiat  fiecare detaliu al cladirii, apoi mai târziu în detaliu, din turtă dulce şi glazură,  a reprodus si a decorat panourile. Anterior, un bucătar din secolul 17 (şi scriitor),Pierre François La Varenne" a marcat o schimbare în bucataria Evului Mediu, propunând feluri de mâncare oarecum mai uşoare şi prezentări mult mai modeste. Acesta a fost primul pas. În secolul următor, Antonin Carême, născut în 1784, a publicat cărți de gătit şi ,deşi multe dintre preparatele sale ne par extravagante, a simplificat mult lucrurile. Rețetele s-au publicat în cartea Gatit pentru regi. Viaţa lui Antonin Carême Revenind la Careme, acesta a fost unul dintre cei mai prolifici scriitori din domeniul culinar.În timpul carierei sale, a fost bucătar-şef al lui Talleyrand, ţarul Alexandru I, George IV şi baronul Rothschild. Datorită cărţilor lui Carême, bucătarii folosesc un vocabular de bază, comun. L'Art de la cuisine Français au Dix-Neuvième Siècle este un studiu exhaustiv de bucătărie clasica franceza. Publicat aproape de sfârşitul carierei lui Carême, în trei volume, a fost finalizată dupa moartea sa de către prietenul său, Plumerey Armand.

21 mar. 2012

14 mar. 2012

Muzeul artei culinare

Americanii s-au gândit și la aceasta (sunt convinsă că astfel de muzee există și în alte țări, dar la noi, incă nu).
Ce ar putea păstra un astfel de muzeu? Destul de multe lucruri și foarte interesante.

Muzeul deține:

- mai mult de 60.000 de cărţi de bucate, vechi și noi, caiete cu rețete
- obiecte de bucătărie și mobilier, din toate timpurile
- veselă
- obiecte ale industriei alimentare
 - vase, aparatură
- cutii de conserve și ambalaje vechi
- colecție de obiecte africane
- reclame vechi
- meniuri
- forme de copt de ceramică, metal etc.- fotografii vechi

Muzeul de Arta Culinară este o resursă educaţională a Johnson & Wales University, ce urmăreşte a păstra  patrimoniul specific. Prin expoziţii şi evenimente speciale, muzeul se străduieşte să interpreteze evoluţia modalităților de preparare a produselor alimentare şi de prezentare, dezvoltarea unor echipamente şi tehnologii culinare, meniuri diverse,  locuri.
Pe cei 25.000 de metri pătrati de spatiu de galerie, vizitatorii pot explora trecutul, prezentul, viitorul şi toate lucrurile legate de gastronomie.

http://www.culinary.org
și
http://culinaryartsmuseum.blogspot.com/

31 dec. 2010

La mulți ani!

Lăsați în urmă tot ce nu v-a plăcut, tot ce v-a deranjat în 2010, căci am traversat, mulți dintre noi, un an dificil.
Pășiți în noul an cu mult curaj, optimism, speranță, intenții bune și determinare. Hai să vedem partea plină a paharelor.
La mulți ani tuturor!


27 iul. 2010

Test de tinerețe

Deși am doar vreo 20 de ani  (pe un picior), mă întreb dacă m-am maturizat (cât ar fi trebuit............?.).
Testul zice că:
You Act Like You Are 26 Years Old

You are a twenty-something at heart. You feel like an adult, and you're optimistic about life.
You feel excited about what's to come... love, work, and new experiences.
You're still figuring out your place in the world and how you want your life to shape up.
The world is full of possibilities, and you can't wait to explore many of them.
Vedeți și voi, aici: http://www.blogthings.com/whatagequiz/

27 sept. 2008

O carte de bucate veche / An old cookbook

Dintr-un Almanah din anul 1939, de pe vremea cand s-a maritat bunica mea, voi selecta mai multe retete. De fapt, demult voiam sa le copii, caci foile ingalbenite se tot deterioreaza. Si daca tot am gasit aceasta mica comoara, de ce sa n-o impart si cu altii?

Bunica, cand era domnisoara (sau cum se mai spune, pe cand era bunica fata mare).

26 sept. 2008

Regrete....


E toamna, nu mai avem ce spera...
E frumoasa toamna, nimic de zis, dar a venit mult prea repede. Toata luna septembrie am asteptat sa se incalzeasca. In zadar.
De-acum, vine octombrie...
In fundal, un goblen cu mesteceni aurii, cusut de mama mea.

18 sept. 2008

La multi ani, Malina Francesca!


Astazi este ziua de nastere a nepoatei mele, Malina Francesca.
Din pacate, este departe de mine si nu pot sa-i fac un tort. Doar sa-i transmit urarile mele de fericire si prosperitate, din partea mea, a lui Gil si a bunicii.
Eu si Malina, cand era mica

14 sept. 2008

Un chef de ......sfarsitul lumii

Atatea discutii si emotii a mai provocat experimentul de la Geneva!
Apoi, anul 2012 se apropie cu pasi repezi. Ce-i de facut?
Un chef - a zis mama mea.
Asa c-am trecut la treaba si am gatit tot ce am avut noi chef.
Oua umplute cu pate de ficat
Ardei umpluti cu pasta de branza de vaci, taiati felioare
Eggs stuffed with liver pate
Peppers stuffed with cheese paste, sliced


Salata de icre / Roe salad

Salata de vinete / Eggplant salad


Dupa aperitive, am mai servit piftie, sarmale, friptura la cuptor.
Mama, cu doi vecini, urandu-si viata lunga.

Racituri de pasare / Chicken aspic

Sarmale si ardei umpluti - cu varza proaspata si carne de porc /  Cabbage rolls and stuffed peppers - with fresh cabbage and pork

Au fost foarte reusite!

Friptura la cuptor cu piure de cartofi  / Baked steak with mashed potatoes

Friptura a iesit foarte aromata; am pus la cuptor carnea de pui amestecata cu ciupercute si bucatele de cabanos afumat.

Ca desert, am pregatit ceva de sezon:Galuste cu prune.  --- dumplings with plums.
Din cauza vinului, probabil, am uitat sa fotografiez galustele in faza finala. De-acuma, data viitoare...

12 sept. 2008

Ciuperci de padure / Forest mushrooms

Ciupercile pe care le mananca melcii nu pot fi otravitoare.



Contrar obiceiurilor, ciuperca palaria sarpelui (o vedeti in cele trei poze de mai sus, in stadiu de "pui" si de ciuperca matura) este comestibila.

Hribul ramane regele.

Painisoare rosii si verzi, palaria sarpelui, ciuperci, chitarci, hribi mai mici.

Subscrie via email

Enter your email address:

Delivered by FeedBurner

Număr de abonați:

Salată

Home-Cooking Blogroll Center

Sponsori